简介
这方子是我在微博上一位美妈那看到的，试验了之后就一直用它做各种酥和蛋挞，效果都很赞，各种版本尝试到现在我妈也最满意这款，而且我对比下来貌似它的油量还是最少的（不知道有没有算错）
原料
以下是原方一半量 原方做了21个, ☞油皮, 普通面粉 100克, 低粉 50克, 植物油 45克, 水 50克, 糖 15克, 盐 1.5克, ☞油酥, 普通面粉 75克, 玉米淀粉 40克, 植物油 45克, ☞表面, 蛋黄 1个, 芝麻 适量, ☞馅料 以下是我的, 白芸豆 150克, 肉桂 5克, 红糖 30克, 坚果 50克, 葡萄干 15克, 新鲜西梅（中等大） 3个, 冰糖 30克
步骤
1油皮材料混合揉光滑，分成12份，盖上保鲜膜静置片刻
2油酥和成团，分成12份
3取一份油皮包住油酥，全部包好后取一份压扁擀长，由上至下卷起盖上保鲜膜都完成后再重复次
4把两头往里捏，压扁，擀开，中间厚外边薄以防露馅
5包入馅料收口，稍微压下再整圆
6表面装饰，180度15分钟
7馅料:芸豆馅处理请参考鱼-39的 芸豆馅，西梅果泥和其他材料混合入锅炒干 原方椒盐五仁馅:150克普通面粉和50克糯米粉炒熟，加入100克坚果100克油5克花椒粉，5克盐合成团
小技巧
这款酥皮真的很不错，试过就知道了，反正微博上原主那每天交作业的人都反应好
这次做的时候油不够了，油皮里只用了40克，水55克，出来效果也没差。油酥里的油建议不能再减了，我觉得比起2:1的量已经很少了，不然应该会太干了吧，还有我有时候老忘记加皮里的糖和盐，但感觉也没差→_→反正这次要送人，我是放了
最后说下擀的时候不能太用力，如果有破皮情况出现就再静置一会，步骤中因为我动作慢，差不多一轮搞定后就醒得差不多可以开始下一步了，如果你动作快溜多醒一会。记得全程盖保鲜膜以免油皮变硬
ps：以我们一家酥皮狂热者经验来说，鲜肉月饼不刷蛋液用烙的且烙至表皮带点焦黑色（不是真焦了！！）热吃最好吃，或者烤箱温度调高时间延长但没汁水。，甜的馅就按菜谱中说的来，然后冷藏一下好吃
嗯，就这样吧，头一次写那么多，还有神马等我想到了再补充
