简介
猪皮的蛋白质含量是猪肉的2.5倍，碳水化合物的含量比猪肉高4倍，而脂肪含量却只有猪肉的1/2，而且90%以上是大分子胶原蛋白和弹性蛋白，其含量可与熊掌媲美。
猪皮里的胶原蛋白质在烹调的过程中可转化成明胶，明胶具有网状空间结构，它能结合许多水，增强人体细胞的生理代谢，生物研究发现：人体里如果缺少这胶原蛋白，就会使体内细胞贮存水的机制发生障碍，轻则皮肤干燥、脱屑，失去弹性，产生皱纹，重则导致身体“脱水”、危及生命。所以，常吃猪皮对人的皮肤、筋腱、骨骼、毛发都有好处。
在中医体系中，猪皮是一味中药。猪皮味甘性凉、有滋阴补虚，清热利咽的功使。医圣张仲景的《伤寒论》中的“猪肤汤”就指出猪皮有“和血脉，润肌肤”的作用。
用猪皮做的水晶皮冻是老爸的拿手菜，每年过年，都要做上许多，送给亲戚朋友。老爸做的皮冻全部是用猪皮熬制而成，不需要添加任何化学的凝固剂，做出来的水晶皮冻口感劲道有弹性，而且一点腥味都没有。今天把老爸的家传秘方跟大家分享一下。
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原料
猪皮 150克, 温水 40度左右
步骤
11、先将猪皮切成粗条，下开水锅汆烫。
22、煮个三五分钟，煮到用筷子能戳透并挑起即可捞出。
33、用刀将猪皮内侧的肥油刮干净。
44、再翻过来用刀将猪皮外侧来来回回刮几下，把上面的油腻刮干净。
55、刮好之后，仔细看看，如果有毛的话用镊子摘干净。通常买回来的猪皮的毛都已经处理很干净的了，只是有个别残留的毛需要摘一下。
66、将处理完的猪皮切成细条。
77、再切成小丁。
88、将切好的猪皮丁放到温水里稍微搓洗一下猪皮。
99、洗好的猪皮控干水分备用。
1010、准备一个平时吃饭用的小碗做为量具，将猪皮和温水按照1:2的比例混合，也就是一碗猪皮加两碗温水（40度左右），请严格按照比例来，如果水多了，出来的皮冻可能口感不好。混合好之后倒入一个可以进蒸锅的容器中，最好有盖，如果没盖的话，就覆盖一层保鲜膜，然后在保险膜上用牙签多戳一些小眼儿。
1111、蒸锅添水，要一次添够，中间不可以再开盖了。将（10）放入蒸锅，盖上锅盖。大火将水烧开，然后转中火，蒸60—80分钟左右，时间不可以过长，否则也影响口感。
1212、蒸好之后取出，此时你看到的还是液体，不用管，等它自然凉，然后放入冰箱中冷藏至少12小时。12个小时之后就形成皮冻了。
1313、吃的时候从冰箱中取出，切成小块，根据自己的口味用生抽、陈醋、糖、盐、蒜泥混合调成蘸料，搭配着吃就可以了。
