简介
中式甜品中老婆饼，苏式月饼，抹茶酥，牛舌饼可以说绝对能完胜各式西式酥点。今天这款苏式鲜肉月饼绝对会惊喜到你。
原料
油皮, 低筋面粉 200克, 糖粉 20克, 猪油 60克, 水 70克, 油酥, 低筋面粉 135克, 猪油 67克, 饼馅料, 猪肉（肥瘦各一半） 200克, 炸菜（乌江炸菜） 60克, 盐 1克, 姜沫, 葱, 料酒, 黑胡椒粉, 糖, 老抽, 鸡精, 白芝麻
步骤
1鲜猪肉剁碎，炸菜切碎，姜剁成沫，加入各种香料和成饼馅。
2油皮制作：面粉200克加入糖粉20，克猪油60克略拌，再将70克水分次加入混合拌匀，装入保鲜袋松弛30分钟。
3油酥制作：面粉135克加入猪油67克混合拌匀。
4松驰后的面团，油皮油酥各分成15个。
5取一块油皮按扁成圆形。
6将油酥面团放在油皮团中心，像捏小笼包一样捏起。
7将15个全包好，收口朝下。盖上保鲜膜，保鲜膜上压湿布静置20分钟。
8将静置好的面团擀开，擀成长椭圆形，尽量擀的长一些，起酥效果会更好。
9擀开后从上而下卷起来，全部赶好盖保鲜膜，保鲜膜上压湿布确保面皮不会干掉，静置20分钟。
10将面团竖放，收口朝上压扁。
11再次擀开，擀成椭圆形。
12再次卷起来。
13将面团全部卷好，盖上保鲜膜静置20分钟。
14取一块用手指按压中间。
15将两头向中间捏。
16擀开成圆形，边缘擀的薄些。
17将馅放中间包起。
18包好收口朝下，放入烤盘。
19刷蛋液，撒芝麻。放入预热好180度的烤箱，中下层200度烤30分钟。
小技巧
1：馅料刚可包15个月饼，把总馅料除15就是每只要包的重量，也可自几随意包。 2：每台烤箱温度不同，只仅供参考。 3：鲜肉月饼和其它月饼有所不同放久容易回潮，如潮的比较明显可重新放回炉烤一下，注意观察别烤过了。 4：本配方的皮适合各种酥式甜品，如老婆饼，蛋黄酥，芝麻月饼，豆沙月饼，牛舌饼，抹茶酥，苹果派，香焦派等。 5每次醒面一定要盖保鲜膜，保鲜膜上压湿布确保面皮不会干掉。
