苏式榨菜鲜肉月饼 0

简介

改自爱和自由姐的方子,这次做的很成功,虽然最后在出炉的时候上色有点深,不过一点也不影响口感,很酥很好吃哈~~

再来突出下 此方子可做15-16个50克的月饼 鱼鱼的是长帝25b的烤箱 刚好一盘哦~

大家记得仔细看小贴士~ O(∩_∩)O

原料

油皮用料:, 猪油 50g, 细砂糖 5g, 水 65g, 中筋粉 150g, 油酥用料:, 猪油 60g, 低粉 120g, 馅料: 320克左右, 油 1大勺, 猪肉 250克左右, 生抽 1大勺, 蛋清 1个, 榨菜 1-2块

步骤

1馅料可以提前剁好,分成20g/个,放冷冻。 (做的是50克的月饼)

2油皮:把油皮原料加水揉至表面光滑,用保鲜膜盖住,静置30分钟

3油酥:把油酥原料揉匀

4松弛后油皮分割成18g/个,油酥分割成12g/个。

5将油皮压扁,加入一份油酥,包成球状,收口朝上。取一份油酥皮擀成牛舌状

6卷成筒状,收口朝上,松弛15分钟(这边哦没有松弛,一遍做下来的时间差不多了),松弛后的面团擀成长条,卷成小筒,收口朝下,松弛20分钟

7取一块松弛好的油酥皮,封口朝上,拇指从中间按下,然后四角向中间收紧成圆球,然后擀成圆形,包入馅料。

8收口朝下排入烤盘。表面均匀的刷好蛋黄液撒上芝麻,入预热180°的烤箱,中层,上下火30分钟(我烤了40分钟)

小技巧

说明: ⒈油皮要揉至面团出筋,表面光滑,因为面团有一定的筋性才能包得住油酥。 ⒉油皮和油酥的软硬度要相当。 ⒊制作过程中,暂时不操作的油酥皮要用保鲜膜盖好,避免表面干燥。 ⒋擀卷时力度要均匀。 ⒌擀得越长,卷得圈数越多,层次也就越多。 ⒍擀卷前的松弛要充分。 ⒎蛋黄液需要刷两次。(不刷也可以哦 可以用别的点缀下,白胚子也是很酥的)  8.为了最终的口感大家不要偷懒,最好用自己熬的猪油,成功率也会比买来的板油高哦~ 猪油渣还可以做菜,都是极佳的。