原料
材料: 水饺皮, 猪绞肉, 高丽菜, 香菇, 黑木耳, 蛋, 葱末/蒜泥/姜泥, , 调味料: 水 or 无盐鸡高汤, 太白粉, 酱油, 白胡椒粉, 盐巴
步骤
1) 把高丽菜/香菇/黑木耳切碎碎(图1) 2) 高丽菜碎加少许盐巴, 捏掐出水(图2) 出水后的高丽菜体积只有原本的一半 3) 将姜蒜用磨泥器磨成泥(图3) 4) 把所有内馅材料备好, 加入一个蛋, 少许酱油跟鸡高汤打水, 跟一小匙太白粉, 搅拌均匀(图4)
2包水饺没有什么特别的技巧, 就包成自己喜欢的形状 可是我自己有特别的"厨师的坚持"... 哈哈哈 煎饺的形状, 我偏好做成"没有皱折"的, 因为是要半煎半蒸, 感觉没有打折的比较容易蒸透 (图5) 水饺为了跟煎饺有分别, 就包不同形状, 这次是包金元宝的形状, 有时也会包3或5折
3煎饺: 少许油热锅, 下水饺, 放8分满量米杯的水, 盖锅盖, 中大火煎到水都蒸发 水饺: 现包的水饺, 我只用一锅水煮, 煮到水饺浮起来后再滚2分钟就好 (冷冻水饺就要水滚后再加两次水才容易熟透喔)
小技巧
笔记:
** 加香菇/黑木耳是为了要增加口感
** 加鸡高汤打水可以让猪绞肉多汁滑口, 防涩口
