戚风蛋糕卷(家用30L烤箱自带烤盘之3蛋卷卷) 0

简介

这个卷卷所用的烤盘就是家用30L烤箱自带的烤盘。 初做卷卷的厨友们如果还不想添置太多的工具,可以先拿这个方子来练练手。 烤箱型号长帝(changdi)CKF-30BS ,烤盘大小29*26。

原料

鸡蛋 3个, 低粉 60克, 植物油 37克, 水或牛奶 38克, 白砂糖(蛋黄用) 15克, 白砂糖(蛋白用) 45克, 泡打粉 1.9ML(加多一个蛋白可不用泡打粉)

步骤

1准备材料。面粉、泡打粉需要过筛,蛋白蛋黄分离,盛蛋白的盆要保证无油无水,最好使用不锈钢盆。

2蛋黄加入15克砂糖,用打蛋器打发到体积膨大,状态浓稠,颜色变浅。

3分三次加入植物油(玉米油或葵花籽油等无味的植物油)。每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次。 加入完植物油的蛋黄仍呈现浓稠的状态(这一步即是蛋黄与油的乳化)。

4加入水(或牛奶),轻轻搅拌均匀。

5将过筛后的低筋面粉和泡打粉加入蛋黄里。 用橡皮刮刀翻拌均匀,成为蛋黄面糊。将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用。

6将打蛋器洗干净并擦干以后,开始打发蛋白。将蛋白打发到鱼眼泡状态时,加入1/3的细砂糖。 继续搅打,并分两次加入剩下的糖。最终将蛋白打发到湿性发泡的状态(提起打蛋器后,蛋白拉出弯曲的尖角)。

7盛1/3蛋白到蛋黄碗里,翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要画圈搅拌)。 再盛1/3蛋白到蛋黄碗里,继续翻拌均匀。 将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里。 再次翻拌均匀即成戚风蛋糕面糊。

8把面糊倒入铺了锡纸或油纸的烤盘,抹平,并用力的震几下,让面糊内部的大气泡跑出。把烤盘放入预热好180度的烤箱,烤18分钟左右,直到表面金黄色。

9蛋糕出炉后趁热撕去蛋糕上的锡纸或油纸,蛋糕面始终朝上继续放在刚才的油纸上。

10蛋糕稍冷却后,将蛋糕移至一张新的锡纸或油纸上,此时蛋糕底面朝上。涂上自己喜欢的馅料,借助擀面杖将蛋糕卷起。

11最后,用锡纸或油纸把卷好的蛋糕卷包起来,两端拧成糖果状。放入冰箱冷藏半个小时定型后,即可切开。

小技巧

1、这个配方里添加了泡打粉,如果省略配方里的泡打粉,膨发力会受到一点影响。当省略泡打粉的时候,可以在配方里多添加一个蛋白,以弥补膨发力的不足。 2、蛋糕烤好后,趁热把锡纸或油纸撕下来,会比较好撕。如果等蛋糕完全冷却后,可能就没那么容易撕下来了。 3、关于皮子我喜欢最后几分钟把烤盘移至上层再烤,这样皮子会烤得牢一点。 4、烤盘垫纸的小窍门,烤盘弄湿后再垫纸,纸会很服帖的粘在烤盘上。

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