简介
酱鸡肝，虽论起柔滑细腻，比之鹅肝有所不及，但细心烹制之下，性价比却是绝对胜出。 鸡肝价贱易买，且小火慢酱后酱香浓郁，口感细腻香浓，营养价值亦很高，且长期食用又有明目之效。比之猪肝等更易操作，真真是物美价廉。春日食肝，明目降火，可以清心也……
原料
鸡肝 500克, 水 适量, 生菜 适量, 西红柿 适量, 油 适量, 盐 适量, 酱油 适量, 白糖 适量, 料酒 1小勺, 老抽 少许, 葱叶 10克, 姜 5克, 迷迭香 1/8勺, 香叶 2片, 草果 1枚, 桂皮 1段, 干红椒 1枚
步骤
1将鸡肝摘去肥油，清洗干净
2煮锅中放入鸡肝，放入适量冷水、姜片
3水开后小火煮约2分钟
4葱叶洗净，姜切片，准备好香料
5煮过的鸡肝捞出，用温水冲洗干净，原来煮过的水倒掉不用
6炒锅中放入适量油，待油温升高后放入葱、姜、迷迭香、香叶、草果、桂皮、干红椒，小火炒香
7放入白糖，炒出糖色后放入酱油，炒匀
8放入鸡肝，翻炒
9倒入适量开水，放入适量盐、白糖、料酒、老抽，大火煮开后撇浮沫
10盖上锅盖，转小火，煮约十几分钟至鸡肝熟透
11倒入盆中，晾凉，表面用盘子或保鲜膜覆盖，放阴凉处静置几个小时
12待入味后取出切片，用生菜和西红柿略加装饰即可
小技巧
1、要小火慢煮，大火容易让鸡肝过老，肉质变硬。 2、煮鸡肝时想看是否熟透，可用筷子插入，无血水渗出即可。 3、煮熟后再静置几小时，可使鸡肝内部更加入味。表面要盖上东西，避免风干。
