四季豆炒腊肉 0

简介

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晶莹剔透的肥肉,夹杂着干而不柴的瘦肉。湖南烟腊肉的特点就是,每次炒完留有满厨房的柴火烟味。这种味道直至你吃完都还会在你口腔中流转,回味无穷。

原料

四季豆 250克, 腊肉(湖南烟腊肉) 200克, 蒜头 一瓣, 盐 适量, 油、生抽 适量

步骤

1四季豆去丝洗净切小段。

2腊肉切薄片。

3锅中放适量的水煮开,水开后,放入切好的四季豆焯熟,放适量的盐,使四季豆有盐味。焯熟后捞起晾干水分。

4再煮一锅水,水开后,将切好的腊肉,放入锅中,适当焯一下。焯好后捞起晾干水分。

5热锅,锅中放少许的油,油热后,放入切好的蒜头爆香,再放入焯过的腊肉爆出一部分油脂。

6接着放入焯过的四季豆继续煸炒,下适量的生抽提鲜。

7炒得差不多了,就可以出锅啦!

小技巧

1.四季豆一定得焯熟了。焯的时候放少许的油可保持四季豆的颜色翠绿和更加光泽。放足够的盐使四季豆有味道,因为腊肉本身的盐已经足够了,最后一起放盐,可能会导致腊肉将盐又全部吸跑了,四季豆又不好吸收盐分,最终呈现出的就是淡而无味的四季豆和根本无法入口的腊肉。最后尝尝,如果不够味,再选择加入适量的盐。 2.腊肉可以选择切成片之前,给它洗个澡焯焯水,但我更建议切片后再焯水,这样不仅可以洗净,还可以适当的去除一下盐味。如果先焯水的话,可能不会那么好切,因为肥油那部分变软了。 3.湖南烟腊肉的皮不像咱广东腊肉的皮,烟腊肉的皮实在是不敢恭维啊!比较硬、厚。如果实在没法吃,就先把皮片下来,再切片。 4.焯腊肉的时候,因为已经切片了,所以无需焯过久,在水里开个几十秒就可以了。            *关注下厨房,关注新浪微博——味觉-嘴馋

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