简介
竹笋是当下的时令，要抓紧时间尝鲜哦～
原料
竹笋, 葱, 料酒, 生抽, 白糖
步骤
1竹笋剥去外层硬壳，削去老根，用刀背拍扁后切成寸段或滚刀块；
2锅内倒入油至七成热时，倒入笋段煸炒2分钟；调入料酒、生抽和糖翻炒均匀，加盖焖3分钟左右；
3焖煮时选用文火，不要走开，随时留意锅内汁水，出锅装盘后撒上葱花。
小技巧
油焖笋的特点是烹制过程不加水，只要笋新鲜且焖煮透，口感是不会苦涩的；
笋类所含的草酸，可以用高温（沸水或热油）去除，烹煮前用淡盐水焯一下，能去除大部分草酸，但口感会有些许受损；
做油焖笋要够耐心，文火慢慢将食材焖熟；加酒跟加水不同，酒在烹制过程中起调节作用，既不易糊锅，挥发后不留水分；所谓料酒，不是光用来去腥的，还有增香的作用。
最后，做菜放不放盐这样的问题好像没必要问吧？生抽里也含盐分，我家口味偏淡感觉不需要放盐；菜谱里即使没写放盐，不够味的话你可以自己加呀！
