翘嘴红鲌（俗称“白水鱼”、“太湖白鱼”），为淡水鱼的名贵品种，主产巢湖流域、太湖及上海青浦朱家角淀山湖。白水鱼肉质鲜嫩、味道鲜美、多刺。白水鱼具有较高的营养价值。
白水鱼，姜，干辣椒，黄酒，,蒸鱼豉油，生抽，盐
1、白水鱼去鳞、去鳃、去尾、去鳍、去内脏洗净，鱼身划几刀，放黄酒、姜腌制片刻。 2、蒸锅加水烧开，放入白水鱼蒸2分钟左右，把蒸出的汤水倒掉。 3、放适量盐、生抽、蒸鱼豉油、干红辣椒，浇上热油，继续大火蒸5分钟左右即可。
