紫米红豆面包 0

简介

数量:10个

原料

中种面团:100公克,高筋面粉167公克,新鲜酵母10公克,主面团:167公克,奶粉14公克,细砂40公克,盐5公克,水67公克,蛋20公克,奶油40公克,其他:100公克,红豆馅200公克

步骤

1.将中种面团材料全部放入搅拌缸中,先用低速拌至成团,在改中速搅拌至面团拉开呈透光薄膜状的完全扩展阶段。 2.将作法1面团滚圆,移入发酵箱,以温度28℃、相对湿度75%进行基础发酵约90分钟。 3.除奶油外的主面团材料全都倒入搅拌缸中,并加入撕成小块的作法2中种面团,一起搅拌至成团后再加入奶油,搅拌至扩展时加入紫米粒,继续搅拌至面团光亮不粘手,拉开有筋度的完成阶段(可加一点沙拉油较容易取出)。 4.作法3分割成每个约60公克的面团,分别滚圆后盖上塑胶袋,静置松弛约10分钟。 5.将作法4中间包入红豆馅,表面稍微压平,移入发酵箱,以温度38℃、湿度85%进行最后发酵约45分钟取出,面团表面刷上奶水,入炉烤焙,以上火200℃,下火180℃,烘焙约12分钟即可。

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