全麦贝果 0

简介

10个

原料

材料A:297㏄,高筋面粉462公克,全麦粉51公克,泡打粉3公克,酵母3公克,盐8公克,细砂糖15公克,材料B:1000㏄,细砂糖50公克

步骤

1.将所有材料A倒入搅拌缸内,搅拌至面团撑开成薄膜状即可。 2.将面团静置作基础发酵90分钟,需放入塑胶袋内或以东西覆蓋,防止表面结硬皮。 3.将作法3发酵好的面团分割成每个80公克;滚圆;静置松弛10∼15分钟。 4.将圆面团压平,以杆面棍由中心向上杆平,再回中心向下杆平,均匀杆成适当的长椭圆形。 5.将长椭圆形放横,卷起一端成长条形,用手指均匀将长条形压紧,与长椭圆形面团结合。 6.用手掌侧边稍微施力,将作法6压好的长条形向内均匀切一切。 7.重复作法6、7至面团呈长条状,再以手掌均匀滚至适当长度,绕一圈呈圆圈状,两端接口处重叠、压紧;最后静置室温发酵30分钟。 8.待作法8的生面团发酵至1倍大后,放入已煮滚的材料B糖水中,两面各煮1分左右,捞起沥干。 9.表面刷上蛋白,入烤箱以上火200°C、下火180°C烤约20分钟,至表面呈金黄色即可。

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