原料
猪肉,卷心菜,青椒,猪肉皮冻,白芝麻 高筋面粉 姜 料酒 醋 五香粉 老抽 糖 麻油
步骤
1:面粉里加入一点点发酵粉用开水揉成面团(不粘手为准)放进面盆内包上保鲜膜 常温饧(静放)一天 不需要完全发起来 也可以不放发酵粉常温饧两天 2:香葱 姜切碎 3:猪肉剁成肉泥(肥瘦以自己喜欢为准 闲麻烦可以用绞肉机 没有手工的口感好)加入料酒 少量醋 姜 老抽 五香粉 糖 麻油搅拌 4:卷心菜洗净沥干水分剁碎 也可以撒点盐再切不会飞的到处都是 青椒切碎 5:肉馅料里加入切碎的卷心菜 青椒 盐 猪肉皮冻(皮冻做法以后会有) 搅拌均匀 6:面板铺上干面粉 把饧好的面团搓成长条 切成大小一样的面剂 用手掌按扁 擀成面皮 中间稍厚 周边尽量薄一点 7:把馅料放在面皮中间 把面皮边上捏上褶做成包子一样 不能有缝隙加热后汤汁会流出 8:平底锅烧热放油 把包子倒放码在锅中 褶朝下 小火煎至金黄 顺着锅边洒点水 盖上盖子焖两分钟再洒点水继续焖 重复三次之后撒上芝麻再焖一会面皮全部熟透 关火撒上香葱即可出锅 注:高筋面粉有劲道冷水和面会擀不开 普通面粉可以冷水和面(冬天要温开水)避免皮太软不好包容易破掉 建议面皮硬一点面皮太软不成型 肉馅里也可以放点鸡蛋清 猪肉皮冻加热后就是汤汁 馅料可以根据自己的口味选择原材料 菜多了肉会不抱团汤汁也就不明显了
