烟熏三文鱼水波蛋Egg benedict 0

简介

班尼迪克蛋（Egg benedict）是一种简易的美式早餐盘。传统是由英式松饼配上火腿，水波蛋和荷兰汁（Hollandaise sauce）而成. 我也为了它几乎横扫了上海所有值得一去的brunch餐厅，只为了能吃上一份令人遐想的Egg benedict，可见我对它的情有独钟。很多人可能和我一样，点多了吃多了，才知道班尼迪克蛋原来就是水波蛋。可它为什么叫班尼迪克蛋（Egg benedict ）呢？传说Lemuel Benedict是一位退休的华尔街股票经纪，1894年的某个早上，他因为宿醉流浪到了华尔道夫饭店，并希望能找到使其清醒的食物。于是他自由搭配点了：黄油土司，水波蛋，脆培根和一碟荷兰汁（Hollandaise sauce）,当时酒店的领班对这种搭配可谓是印象深刻，于是把班尼迪克蛋放进了brunch的菜单，取代了火腿培根和烤菜英式松饼的吐司，班尼迪克蛋由此诞生。随着时间的推移， Egg benedict被不断的创新搭配。今天我给大家介绍的就是我本人非常钟爱的一款组合，全麦面包+芦笋+三文鱼+水波蛋+荷兰汁的完美班尼迪克蛋。

原料

食材（1人份）：全麦面包 1片新鲜芦笋 3根烟熏三文鱼片 4-6片鸡蛋 2个盐、胡椒适量苹果醋（Apple vinegar）适量荷兰汁（Hollandaise sauce）蛋黄 1-2个无盐黄油 70g 苹果醋（Apple vinegar） 5ml 盐和胡椒适量柠檬汁适量装饰食材：百里香碎（Thyme）适量

步骤

1、用一个小锅将水煮沸，沸腾之后转小火保持慢沸（有气泡但并没有剧烈翻滚）。 2、将盛有一个蛋黄和适量苹果醋的耐热容器置于煮沸的小锅上，隔水快速打发（容器底部不要碰到锅里的水） 3、黄油放入另一个锅中加热软化，小火慢慢煮沸（可以把沸腾的白色泡沫撇去，底部沉淀的白色牛奶固体也可去除） 4、分三次缓慢倒入盛有蛋黄的耐热容器中。 5、快速打发，使其逐渐变得黏稠。这里注意，每次不要加太多黄油，搅拌均匀后再加下一次。 6、打发至荷兰汁变得愈加浓稠后，将耐热容器从沸水锅上移开，适当加入盐、胡椒、柠檬汁调味，荷兰汁便制作完成。 7、在煮沸水的小锅里加入少许盐和苹果醋（白醋也可）。 8、鸡蛋打入小碗中，将鸡蛋贴著水面滑入锅中，煮鸡蛋的时间一般在90秒到120秒之间（注意蛋黄一定是半流动的才好吃，不能煮过火）。 9、待水波蛋煮熟后，在纸巾上将水沥干，散上少许盐。 10、将全麦面包用面包机烘烤一下，芦笋在水中煮熟，撒上少许盐提味。 11、盘中依次放置迭加：全麦面包、芦笋、烟熏三文鱼、水波蛋，最后淋上荷兰汁，撒上百里香碎提味。Done！