简介
以前有见过用鲜奶油做戚风的方子，当时是有收藏，但估计藏得太好了，竟然翻不到了。大概估摸著应该是用鲜奶油代替了牛奶这些液体材料，其他我还是按照基本戚风蛋糕来制作的。今天试了下只用了70克砂糖，虽然同样可以打到硬性发泡，需要的时间会稍长一些。做出来刚好有甜味，口味比较淡一些。因为加了鲜奶油，蛋糕组织也比较白皙些，去掉了色拉油，味道更清淡，但无论视觉还是口感会比基本戚风稍干一些。总的说来，口感和味道还是很不错的。
原料
鸡蛋4克，低筋面粉100克，动物性鲜奶油100克，砂糖克90-100克，盐0.25小匙，泡打粉0.5小匙
步骤
1.4个鸡蛋分开蛋清，蛋黄； 2.蛋黄中加入1-2大勺砂糖，用电动打蛋器打至浓稠，蛋黄颜色稍 变浅（也可以用手动打蛋器操作这一步，不过时间会长一些；如果糖的分 量已经减少到70克了，那蛋黄就不加砂糖了，或者加少许砂糖，稍 微搅打一会就可以了） 3.将鲜奶油加入到蛋黄中，用打蛋器搅拌均匀 4.低粉，泡打粉和盐混合均匀，过筛加入到蛋黄鲜奶油中，用橡皮 刮刀从容器底部往上翻和划十字的方法，慢慢拌匀成面糊，放一旁待用 5.用电动打蛋器把蛋清打至粗泡，将剩余的砂糖分3次加入，电动打 蛋器高速将蛋清打至硬性发泡 6.打发好的蛋白取1/3到面糊中，用橡皮刮刀从底下往上翻和划十字的方法拌匀，方法同第“4”步，再反倒入剩余的蛋白中，再次用样方法充分拌匀，倒入8寸蛋糕模，双手捧著蛋糕模，在台面上轻轻磕几下，以去除中间大个的气泡（PS：我今天就没怎么磕，所以烤出来有些大个的洞，嘿~） 7.烤箱预热160度，烤箱中下层35-40分钟，出炉，倒扣稍凉即可 脱模
小技巧
动物性鲜奶油可以用植物性鲜奶油代替，可以适当减少砂糖的用量，但最好不低于70克，因为砂糖是帮助蛋清打发的重要材料。 不建议新手把糖的分量减少到70克
