柴鱼麻糬烧 0

原料

中种面团：66公克，高筋面粉110公克，新鲜酵母4公克　，主面团：28公克　，水4公克，奶粉5公克，细砂糖17公克　，盐2公克，全蛋8公克　，酵素1公克　，奶油18公克，内馅：260公克，装饰：适量　，美乃兹适量　，柴鱼花适量

步骤

1.将中种面团所有材料放入搅拌缸内搅拌，先用钩状拌打器以慢速拌至无干粉状，再转中速拌成面团。 2.将作法1面团滚圆后，放入发酵箱内，以温度28℃，相对湿度75%，进行基础发酵约90分钟。 3.取部分主面团的水将酵素溶解，再将所有主面团材料（除奶油外）放入搅拌缸中，并将作法2中种面团撕成小团加入，先以慢速搅拌至无干粉状，再转中速拌成团，而后加入奶油打到完全扩展阶段，此时面团拉开呈薄膜状。 4.将作法3的面团分割成每个约20公克的面团，滚圆后盖上塑胶袋，松弛约10∼15分钟。 5.将松弛好的面团压成圆形，取20公克粿加蕉包入面团中间，并且把口封紧。 6.将作法5放入发酵箱内，以温度38℃、相对湿度85%，进行最后发酵约40分钟。 7.将作法6面团沾上粗面包粉，起油锅，当油温到达180℃后，将面团放入锅中炸至膨胀且两面呈金黄色后，起锅沥油待凉。 8.将作法7挤上美乃滋，撒上柴鱼花、海苔粉即完成。