蛋滑丝瓜腊肉 0

原料

鸡蛋4个,丝瓜2个,腊肉条1条,干辣椒,盐,白胡椒,鸡精,白糖

步骤

1.丝瓜切成薄片,约3---4mm,腊牛肉也切成薄片 鸡蛋打散 不要往里加盐哈 这样鸡蛋容易泻如果是市场上挂着卖那种腊肉 建议先用清水 或者湿布擦拭干净 腊肉味道很咸也可以用清水浸泡一下; 2.油锅中加入底油,烧热后 转成中火 放下干辣椒段煸出香味,然后下腊肉片,均匀的翻炒,慢慢煸炒到腊肉香味散出 即可捞出备用; 3.炒完腊肉的油留在锅里 如果不够的话再添加一点油 要炒鸡蛋了 油需要的相对多一点 油在烧热的同时 在打散的鸡蛋里加一小勺油 这样炒出来的鸡蛋比较蓬松 将鸡蛋倒入油锅中 均匀摊开; 4.待底部的蛋液稍稍凝固后 快速将丝瓜、腊肉一起倒入 快手翻炒均匀 加一勺盐、一勺白胡椒、一小勺鸡精和白糖调味 翻炒到鸡蛋完全凝固时即可。

小技巧

腊肉可以用腊肠代替 特别用叉烧代替味道会更加独特 这好像是广东一带的家常做法  值得一试 鸡蛋打散后不要往里加盐  鸡蛋比较能吸收味道 最后添加调料 就已经能足够入味了 我们在家炒鸡蛋、摊鸡蛋之前 可以在鸡蛋里加一小勺油 这样摊出的鸡蛋非常蓬松诱人  也有的窍门是添加一勺清水  我没有试过  大家可以试试看哪个效果更好哈 最后一部倒入其他材料时  翻炒动作一定要快 这样才能让蛋液在凝固之前充分和材料包裹在一起  当然鸡蛋的分量也应该相对多一些 最后翻炒几下调味之后即刻出锅 如果炒得时间过长的话 鸡蛋容易老

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