原料
茄子: 两根， 大葱: 少许， 大蒜籽: 两瓣， 生抽: 少许， 醋: 少许， 油: 大量， 盐: 少量， 辣椒: 适量
步骤
1准备原材料： ·茄子切成块状或者滚刀状 ·大蒜籽切成米粒状 ·大葱切细
2茄子过油 ·切记茄子不可先泡水 ·点火热锅，倒入大量植物油加热至翻滚 ·倒入备用的茄子
3沥油 ·轻微翻炒待茄子变软 ·将锅内茄子捞出，挤压出油
4爆香 ·将备用的大蒜籽和大葱放入沸油锅内 ·根据口味加入适量的生抽，醋，辣椒等。（喜欢粘稠酱汁的还可加入少许芡粉） ·翻炒
5出锅 ·爆出香味后，再将滚过油的茄子倒入锅内一起翻炒。 ·根据咸淡加入适量食用盐 ·出锅，盛盘
小技巧
其实此饭菜步骤是比较简单的。有几个点要注意一下： 1.茄子不能先泡水。 2.茄子滚油的时候必须等油沸腾再倒入，因为茄子像海绵一样吸油，冷油吸入后不易再流出就会太油腻。 3.大葱比小葱香
