凤梨酥(少油纯凤梨馅) 1

原料

凤梨馅: , 菠萝肉: 约1400克, 麦芽糖: 200克, 酥皮部分: , 低筋面粉: 200克, 黄油: 130克, 细砂糖: 20克, 奶粉: 20克, 鸡蛋液: 35-40克, 盐: 一小撮

步骤

1菠萝肉用料理机打碎后,加入麦芽糖放入不粘锅中炒制,网上大部分菜谱是过滤掉汤汁再炒的,我都是直接炒,觉得这样更加保留菠萝原味,虽然要多花些时间,但更有乐趣?,因此麦芽糖也会加的少一些。

2这是炒好的状态

3黄油软化

4加入砂糖打发,可以加入一小撮盐

5分次加入蛋液打发至吸收,不过事实证明,其实有的时候着急了,没有打至吸收,也没有影响成果。

6过筛加入面粉,奶粉。

7和成柔软的面团,蛋液多一些,面团就软一些,也相对好操作

8凤梨馅分为15克一个

9皮分为约20克一个。配料中的量刚好能分为20个。

10用手把皮按压成片状,也可以用擀面杖,但最好垫一层保鲜膜。

11包好,收口

12收口朝上放入模具,要直接在烤盘上操作,用手掌按平。收口朝上的目的是把平整的面朝向烤盘,出来的是较为完好的平面,更加美观

13朝上这边也是越平整越好

14全部包好后,放入预热170度的烤箱。烤20分钟,中途翻面。

15出炉啦。

16还是自己做的更好吃呐

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