原料
猪五花肉（三线肉）: 300g， 郫县豆瓣: 1大勺， 青蒜苗: 2-3根， 老姜: 2块（1块切片1块切小粒）， 大蒜: 3大瓣， 干辣椒节、乾花椒: 适量， 尖椒: 5-6只， 青椒（或者美人椒、二荆条）: 适量， 泡姜: 1小块， 泡海椒: 3只， 料酒、白糖: 适量
步骤
1猪肉洗净，入加了老姜片的开水里煮至6成熟，微凉时切薄片。
2姜蒜切小粒，青椒尖椒滚刀切斜段，干辣椒剪小段，泡姜切丝，泡海椒滚刀到切斜段。蒜苗用刀把头部拍松，切斜寸段。
3锅内下适量油，晃动锅使底部沾满油，这样就不会沾锅。油六成热，下入切好的肉片烹一点料酒煸炒，熬出肥油，待肥肉变得透明边缘卷曲铲出待用。
4锅内加入一小勺白糖炒糖色，依次放入干辣椒段、干花椒炒香，再放入姜蒜粒、泡姜泡椒和豆瓣炒香。
5倒入炒好的肉片一同翻炒均匀。
6加入青椒翻炒片刻后加青蒜苗，翻炒均匀调味即可起锅。
小技巧
1、炒糖色是为了菜品颜色红亮，但掌握不好火候会糊掉，可在最后调味时加入白糖。 2、传统的做法还要加入面酱炒制，但是豆瓣和面酱都是重盐，为了健康，我放弃了面酱。厨友们可根据自己的喜好自行添加。 3、豆瓣是回锅肉的灵魂，一定要选用正宗郫县豆瓣，而且以自然酱色最好，一般颜色太鲜亮的都是加了添加剂（大家懂的）。
