原料
糯米: 150克， 肉末: 200克， 鸡蛋清: 1个， 咸蛋黄: 8个左右， 葱姜末: 适量（不喜欢可以不加）， 胡萝卜: 50克， 荸荠: 5个， 生抽: 1汤勺， 芝麻油: 1/2汤勺， 料酒: 1/2汤勺， 盐: 适量， 糖: 适量， 白胡椒粉: 适量， 鸡精: 适量
步骤
1糯米提前浸泡3小时并沥干水分备用。
2肉馅中加入葱姜末、蛋清、芝麻油、生抽、盐、糖、鸡精，用筷子顺一个方向搅拌至肉馅上劲，呈粘稠状。
3再将荸荠、胡萝卜切成碎末加入肉馅中，搅拌均匀。
4手上蘸少许点水，取适量肉馅轻轻按扁，放上咸蛋黄，包成圆子状。
5均匀的裹上糯米后用手轻轻按压表面，使糯米不易脱落，将做好的珍珠丸子码放在盘子上。
6蒸锅中放水，大火蒸25-30分钟即可。
小技巧
1、糯米要事先浸泡至少3小时以上。如果直接不浸泡就蒸，口感硬不容易蒸熟。 2、肉馅选要肥瘦比例3:7或2:8的最为合适，否则太瘦的肉口感硬且发柴，吃起来不够润滑。 3、拌肉馅的酱油一定要选用生抽，这样才能使丸子颜色漂亮，否则用老抽会使丸子外层的糯米颜色变深。
