原料
低筋面粉: 90g， 鸡蛋: 5个， 牛奶: 50g， 细砂糖: 30g蛋黄液部分， 细砂糖: 20g蛋白部分， 柠檬汁: 几滴
步骤
1蛋白和蛋黄分开 蛋白的盆里一定不能有水有油 蛋黄的盆里加入白砂糖用手动打蛋器搅拌融化 再加入牛奶和玉米油搅拌至乳化状态
2低筋面粉过筛加入蛋黄糊 搅拌至没有颗粒 一定要匀 同时预热烤箱160度8分钟
3打蛋白 首先低速打出泡沫 加三分之一砂糖 中速搅拌至细泡沫 加第二次 最后出现凝固泡沫放入剩下砂糖 继续打
4蛋白打至抬起电动打蛋器有固体的锥子状 不会塌陷即可 不要打得太过
5蛋白分三次加入蛋黄糊中 每次一定要拌匀才可以加下一次 注意 必须用切拌或者翻拌 否则面粉容易起筋
6拌好的放入八寸的活扣模具中 震动出小泡沫 放入预热好的烤箱 150度45分钟 不同烤箱时间有差异 自己根据烤箱调整
7出炉后用力倒扣 凉透后脱模
小技巧
1 蛋白加入蛋黄糊一定不能搅拌 否则面粉起筋会塌陷 2 蛋白一定不要打的太发 3 如果怕不好脱模 可以在模具边刷一层植物油 建议无味的 我用的是玉米油 4 倒扣凉透后脱模 5 如果蛋糕表面开裂 没有关系 不影响 裂纹回缩就不明显了
