原料
新鲜肥肠: 800g， 糖: 一小勺， 姜: 10片， 蒜: 3个， 花椒: 适量， 盐: 适量， 生抽: 适量， 泡椒: 15个， 小米辣: 15个， 芹菜: 500g， 料酒: 适量， 蚝油: 适量， 豆豉: 一小勺
步骤
1准备配料，清洗肥肠 。市场上买回来的肥肠剪开 撕掉不干净的油（不要全部撕完，留一点口感更好），加入面粉和盐搓洗3次，切块备用。家里如果有食用小苏打的，也一块加入搓洗，后期成品口感会非常脆性弹牙 。将姜蒜切片，辣椒切小段，芹菜切长段 ，备用 。
2锅内倒入菜籽油，加热到冒烟时加入肥肠 ，翻炒几分钟，待油中水分减少时加入泡椒 ，姜片 ，继续翻炒 至油中水分挥发尽
3加豆瓣酱 、料酒 ，翻炒几下，再加入蒜、花椒片 、小米辣，生抽，糖 ，翻炒 。起锅前加鸡精、豆豉、芹菜翻炒均匀 ，装盘即可 。
4成品 。 大概这样子
小技巧
有豆豉就加 ，没有就不加，辣椒用量我估算的，一般吃的比这个辣，也可以用青椒来炒 ，全看自己口味 ，生爆的如果牙口不好的咬起来费劲，那就先将整条肥肠白水煮半个到一个小时，煮软以后捞起来切段 。再按照上述步骤来做，切记油里的水分要炒干，否则有一股难以言状的味道 啊哈哈
