酥鱼 1

原料

青鱼: 1000克, 酱油: , 料酒: , 葱: , 姜: , 蒜: , 大料:

步骤

1鱼去磷、鳃后洗净,开膛取出内脏,腹内血水用洁净布揩干,对剖开,加料酒100克、精盐15克腌制约2小时后取出。

2大锅中放入水500克、料酒25克和葱、姜,蒜(拍松)、大料,用旺火煎熬至汁水起粘性时,捞出料渣,离火,制成卤汁待用。

3另用大锅一只置旺火上,下菜油,待油温至九成热(约225℃)时,取鱼块1 份,逐块下锅,炸至外层结壳时用漏勺捞起,待油温回升至九成热(约225℃)时,将鱼块入锅,炸至外层呈深棕色,用漏勺捞出,放入卤汁锅内,加盖焖约1小时捞出,装盘即成。

小技巧

着急吃的话就把料汁浇到鱼上,也可

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