椰香海鲜菠萝炒饭 0

原料

菠萝: 1个, 米饭: 2碗, 虾仁: 20只, 鸡蛋: 2个, 青豆: 约1把60颗, 洋葱: 半个, 胡萝卜: 半根, 玉米: 半棵, 椰浆: 1盒, 泰国椰青: 适量, 雄鸡黄咖喱酱: 1勺, 李锦记旧庄蚝油: 1勺, 丽尔泰鱼露: 半勺, 海天金标生抽: 1勺, 白酱油: 半勺

步骤

1煮饭。因为我们这次做的是炒饭。饭是必不可少的。材料需提前准备好。注意!这次煮的饭和你以前煮过的饭完全不一样!这一次,我们煮饭不放水。而是放入等量水的椰浆和新鲜椰汁。

2新鲜椰汁选用泰国椰青最好!椰浆我用的是雄鸡牌的。椰汁和椰浆的比例是1:1。记住!炒饭口感要好,米粒的口感很重要!这次我选用的是泰国香米,而为了让米饭更加紧实,我们尽量让米饭干身!千万要控制水分,不要做出烂饭!

3饭做好了。因为米饭把椰汁椰浆完全吸收。打开电饭煲,一股浓烈的椰香味就会扑鼻而来!恭喜!万里长征第一步已经完成,等待米饭冷却后,可以放进冰箱。3小时后,口感会更好!

4这道菜的主角来了,菠萝切半!我选用的是台湾香水菠萝,肉靓汁多,酸甜适合,最主要够大只!而且菠萝味十足,装海鲜炒饭的“饭碗”必须要靓靓!哈哈!

5我们先用水果刀沿着菠萝的边边切开。

6然后如图所视,把菠萝肉取出来。原谅我没带卫生手套!哈哈

7最后上“神器”把菠萝肉取干净!把菠萝汁倒出来,这个神器还可以用来挖西瓜,淘宝28。完美!

8最后大家可以看到这个完整的菠萝壳就出来了。很完美的容器!我们用吸水纸把菠萝里面剩下的水分吸干。记住这一步很重要。不然干身的海鲜炒饭放进满是菠萝汁的菠萝壳里。马上变成“稀饭”

9菠萝壳进烤箱,250度预热,220度15分钟。我们让它彻底干身!

10接下来,我们把挖出来菠萝肉切丁备用!菠萝肉的量不需要太多。因为水分很足。我们大概取1/5的量就足够了。剩余的菠萝肉,我们也不要浪费。榨成菠萝汁!现在把它们放进冰箱冰镇一会吧,配合炒饭非常完美。

11处理好菠萝后,把新鲜的海虾剥成虾仁备用。很多同学觉得虾仁很难剥。我在此支招一个:把海虾丢进急冻箱,1小时再拿出来解冻剥,难度会降低99%。

12处理好备用的虾仁后,烧开水。把豌豆放在沸水里面3分钟后捞出备用。

13洋葱切丁,胡萝卜切丁,腊肠切粒,玉米切粒。和开水烫好的青豆一起备用。

14两个鸡蛋进碗,用筷子打成蛋液。

15不粘锅加入色拉油烧开。倒入蛋液,中大火翻炒。直至成型,边缘微焦,口感最好!但时间和火候的控制很重要。

16黄金蛋炒成后,装碗备用。

17接下来,是最重要的一步!调酱!其实也不难。我用的材料如下:雄鸡牌黄咖喱酱两勺,家乐牌鸡粉半勺,李锦记旧庄蚝油1勺,奥丽泰鱼露半勺,海天金标生抽1勺,开水2勺。把它们搅拌均匀。然后自己试试味。毕竟每个人对咸淡的要求不一样,还可以加入白酱油调味。

18不粘锅烧开色拉油,中大火倒入腊肠碎和虾仁翻炒。直至腊肠出油,虾仁边缘微焦。

19加入准备好的胡萝卜丁,玉米丁和洋葱翻炒2-3分钟,直至胡萝卜和洋葱酥软。

20加入两碗椰香冷饭和准备好的黄金蛋,继续翻炒3分钟。直至米饭干身。

21加入调好的混合咖喱酱翻炒。记住记住记住!不要全部加进去!会咸死的!先加入半勺,用铲子把酱料和米饭搅拌均匀。吃一口试试味,如果觉得不够味,再加入半勺,如此类推。我自己用的量是1勺半(仅供参考)

22加入准备好的菠萝丁。记住菠萝丁一加进去马上关火。不然菠萝丁会出水,严重影响口感!海鲜炒饭装到菠萝碗里,准备进烤箱。

23烤箱220度,把菠萝饭烤5-8分钟后,让菠萝和椰香海鲜饭的味道彻底融合!

248分钟后正式出炉!享受美味吧!

25米饭里面透出椰浆的香气,外面包裹着咖喱的浓香,混合上海鲜和菠萝的清香。就是这道菜的独特之处。

26鸡蛋和米饭的黄,胡萝卜的红,玉米的金,虾仁的橙,青豆的绿,腊肠的褐,色彩也是很丰富的。

27因为加入了青豆和虾仁,软硬结合,米粒口感弹性很好。我做的比较匆忙。有时间的朋友还可以加入三文鱼粒,蟹柳,腰果等。搭配很自由。

28记得刚才放进冰箱冰镇的菠萝汁吗?是时候拿出来了。

29今天这道菜就介绍到这里了。大家周末愉快。

小技巧

1:做炒饭的米不放水,放入椰浆椰汁去煮。 2:菠萝肉只用1/5去炒,而且要到最后关火的时候再加入搅拌。 3:剩余的菠萝肉不要浪费可以榨菠萝汁。 4:取出菠萝肉的菠萝壳放到烤箱烤一下。不要一直出水。 5:海虾要剥壳容易进冰箱少不了。 6:酱料加进炒饭的时候切忌一下全部加入。要半勺半勺的变调味边加入。 7炒饭加入菠萝碗后烤箱烤几分钟很重要,可以确保海鲜炒饭和菠萝味道的充分融合。

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