粽子包法之一 枕头肉粽 0

原料

糯米: 1250克, 前夹心肉: 750克, 粽叶: 40张, 棉线或麻线: 若干米, 盐: 4克, 生抽: 110克, 老抽: 10克

步骤

1把粽叶放入开水中煮5~8分钟,关火,焖10分钟,捞出放入自来水中冷却,每张都洗干净,备用。

2肉洗净,切成长条状,共18块,放2克盐,10克老抽,10克生抽,拌匀入味,约3小时。也可以隔夜拌好,保鲜膜封好放冰箱,第二天拿出来包。包粽子不容易控制总数,所以粽叶多备,肉备18块,能正好包完最妙。

3糯米淘好沥干水分,加100克生抽,2克盐充分拌匀,放置到生抽被米吸收。就可以包了。取两张粽叶靠叶尖处,弯出圆锥状。

4放入一勺米,中间放块肉。

5第二次放米,每个总共约放75克米。

6收口。四个角不能漏米。

7扎线不用扎太紧,不会松开就可以,烧了后米会涨,太紧和漏米容易出现破口粽子。每个生粽子大约130~140克。用洗净的稻草扎粽子也可以,和粽叶一起煮软。一头扎一头根,一个粽子用两根稻草。

8放入压力锅,24公分压力锅放16~18个。放自来水到没小气泡出来,水高过粽子一公分的样子,烧肉粽时可以将肉里余留的酱油放入水中,这样米的表面颜色不易变浅。我等烧到开始冒汽出声计时35分钟关火,闷粽子,时间长最好。友情提醒,等没放气声,安全阀落下,安全状态下才能开锅盖!

9开锅,取粽,品尝。

小技巧

千万不要用塑扎线,增塑剂,着色剂等有害物质在高压、高温、又有油、盐的状态下会进入粽子内,吃了对人体不利。粽叶当天煮,当天包完。

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