原料
猪大排: 8块， 老干妈香脆油辣椒: ， 洋葱(黄洋葱即可): 2只， 淀粉: ， 面粉: ， 盐: ， 黑胡椒: ， 生抽: ， 老抽: ， 料酒: ， 冰糖或白砂糖: ， 开水: ， 鸡蛋: 1-2只
步骤
1将买回家的大排浸在冷水中至无血水
2腌制：在碗中打散鸡蛋，两勺生抽和些许黑胡椒粉，将大排置入，裹上保鲜膜，放入冰箱。如果时间允许，腌个3，4小时
3大排从冰箱中取出后，每块均匀拍上淀粉和面粉（将淀粉和面粉先混合，淀粉只需一勺，面粉适量）
4起油锅，锅烧热后放入大排，无需完全煎熟，煎至两面金黄即可。每面大约在5分钟左右，煎时切忌过度翻动，以便拍上的粉脱落
5将煎好的大排盛出来。就着锅里的油倒入洋葱（洋葱顺纹路切成圈或条状）大火翻炒，待洋葱变色后加入大排，两勺老抽，3勺生抽，加入开水至完全没过排骨。烧滚后调制小火，盖上锅盖继续炖煮约20分钟或至排骨十分柔软。加入些许老干妈和盐调味。
6开锅盖，加入冰糖或白砂糖，转大火，直至汤汁转粘稠。起锅，大功告成。
小技巧
- 正宗的上海红烧大排应该是放大量青葱，可是用洋葱的味道也超级棒。 2. 最后加糖的步骤不可少
