原料
低筋粉: 350g， 盐: 1/4茶勺tsp， 细砂糖: 1汤勺tbsp， 冷藏黄油: 150g， 奶油奶酪: 50-80g， 柠檬汁: 1茶勺tsp， 冰牛奶: 30-60ml， 蛋黄: 1个， 蛋黄: 2个， 牛奶: 100g， 淡奶油: 60g， 砂糖: 25g， 玉米淀粉: 1汤勺tbsp， 面粉: 2汤勺tbsp， 香草精: 1茶勺tsp， 白巧克力: 50g， 奶油奶酪/抹茶粉: 60g/10-13g， 蔓越莓/蜜豆: 50g/70g， 豆沙馅/莲蓉馅: 适量， 黑糖: 100g， 椰丝: 40g， 柠檬草: 4根， 熟杏仁: 55g， 冬瓜: 150g， 黄金幼砂糖: 50g， 黄油: 40g
步骤
1准备食材。
2乳酪饼皮：将干粉与黄油和奶油奶酪放入料理机中
3低速搅打。
4打成粗砂粒状。
5冰牛奶与蛋黄、柠檬汁混合再倒入料理机中。
6搅拌均匀后取出。
7将面团拢在一起。
8放入冰箱冷藏固定。
9奶酪蔓越莓馅：将牛奶和淡奶油加热至锅边缘有小泡泡出现。
10鸡蛋，砂糖，面粉和玉米淀粉倒入大碗中。
11搅拌均匀。
12慢慢加入热好的牛奶并不停搅拌直至全部混合。
13然后倒回锅中小火继续加热至液体变得粘稠。
14加入白巧克力后继续用小火加热并不停搅拌直至巧克力全部融化，酱汁变得浓稠丝滑。
15然后加入奶酪搅拌均匀。
16加入蔓越莓干。
17用保鲜膜接触酱汁表面封好（防止有硬皮出现），放入冰箱冷藏固定。
18再均匀分成12-13g的小球，放入冰箱冷冻固定。
19抹茶蜜豆馅：将牛奶加热至锅边缘有小泡泡出现。
20鸡蛋，砂糖，面粉和玉米淀粉倒入大碗中。
21搅拌均匀。
22慢慢加入热好的牛奶并不停搅拌直至全部混合。
23然后倒回锅中小火继续加热至液体变得粘稠。
24加入白巧克力后继续用小火加热并不停搅拌直至巧克力全部融化，酱汁变得浓稠丝滑。
25然后加入抹茶粉搅拌均匀。
26加入蜜豆。
27用保鲜膜接触酱汁表面封好（防止有硬皮出现），放入冰箱冷藏固定。
28再均匀分成12-13g的小球，放入冰箱冷冻固定。
29古方黑糖椰丝馅：柠檬草切小段备用。
30冬瓜去皮擦丝。
31将冬瓜丝，黑糖，柠檬草和黄金幼砂糖倒入锅中加热。
32直至糖融化，质地粘稠后关火，挑出柠檬草。
33加入椰丝混合均匀。
34加入黄油，利用余温使黄油融化。
35再加入切碎的杏仁，搅拌均匀。
36盖上保鲜吗放入冰箱冷藏固定。使用时分成32-33g的小球。
37烤箱提前预热至180度，取出饼皮，擀成3mm左右厚的面皮，放入月饼模具中。
38切去多余部分。
39按压紧实。
40放入冰箱冷藏固定。
41取20g豆沙馅/莲蓉馅压扁包入冷冻好的奶酪蔓越莓馅/抹茶蜜豆馅（古方黑糖椰丝馅可直接使用）。(一)
42取20g豆沙馅/莲蓉馅压扁包入冷冻好的奶酪蔓越莓馅/抹茶蜜豆馅（古方黑糖椰丝馅可直接使用）。(二)
43取20g豆沙馅/莲蓉馅压扁包入冷冻好的奶酪蔓越莓馅/抹茶蜜豆馅（古方黑糖椰丝馅可直接使用）。(三)
44取20g豆沙馅/莲蓉馅压扁包入冷冻好的奶酪蔓越莓馅/抹茶蜜豆馅（古方黑糖椰丝馅可直接使用）。(四)
45将准备好的各种馅料放入月饼皮中。
46顶部边缘刷水。
47取一块月饼皮。
48盖上一层月饼皮。
49压实边缘。
50切去多余部分。
51反复刷上2次蛋黄液。
52划上不同的形状以区分不同馅料（可按自己的喜好进行装饰）。（一）
53划上不同的形状以区分不同馅料（可按自己的喜好进行装饰）。（二）
54划上不同的形状以区分不同馅料（可按自己的喜好进行装饰）。（三）
55放入烤箱180度烤15分钟左右。
56烘烤月饼。
小技巧
- 冷藏黄油和奶油奶酪最好切成小块使用。 2. 杏仁要选择熟杏仁，或将生杏仁在烤箱中150度烤10分钟左右。 3. 柠檬草可以换成姜片。 4. 做好的月饼放到密封盒可常温保存10-15天。
