原料
A:蛋白4颗，柠檬汁5滴，细砂糖50克: ， B:蛋黄4颗，细砂糖10克，牛奶60克，色拉油50克，低筋面粉80克: ， C:可可粉1/8小勺。:
步骤
1用分蛋器把蛋白、蛋黄分开。
2蛋黄中加入10克糖。用手动打蛋器搅打均匀，再加50克色拉油搅打均匀，再将60克牛奶倒入，搅打均匀至油水融合。
3将80克低粉筛入蛋黄盆中。
4搅拌均匀至无颗粒的浆糊状。用勺子取15克蛋黄糊于小碗中。
5将1/8小勺可可粉筛入小碗中，用勺子切拌均匀。
6用厨师机将蛋白打散，加入5滴柠檬汁或白醋，开三档开始打发。
7搅打至粗泡时，分三次加入原料A中的糖。继续搅打，提起打蛋笼的蛋白尖峰长而不挺立，表示已经到了湿性发泡的程度，也就是九分发的程度。做戚风蛋糕卷，蛋白打到这个程度就可以了。
8取约为可可蛋黄糊两倍的蛋白于小碗内。
9用勺子翻拌及切拌，直至蛋白与可可蛋黄糊完全融合。
10将可可蛋糕糊倒到裱花袋内。
11将裱花袋细端剪一个小口。烤盘内铺好油纸，手握裱花袋，在油纸上画出爪子的图形。
12将烤盘放入180℃预热好的烤箱，烤一分钟，定型。定型好的图案面糊表面是干燥的，用手指轻戳，无液体流动。
13把蛋白与蛋黄糊分次加入，搅拌均匀成蛋糕糊。
14把搅拌好的蛋糕糊倒入烤好爪子印的烤盘内，抹平。双手持烤盘，轻摔几次，震去大气泡。
15放入已经预热好的烤箱中层，180度烤14分钟。我家烤箱温度偏高，我用了170度，14分钟，根据自家烤箱的脾气调整吧。
16将烤盘从烤箱取出，倒扣在烤网上。
17乘热小心撕开四周的油纸。
18淡奶油放入厨师机里面，加20克白糖，开三档打发（这次我为了试验红曲能上色不能，我加了1克的红曲粉）。
19将揭去油纸的蛋糕再次倒扣在新油纸上。现在蛋糕烤黄的那面向上。将奶油均匀地抹在蛋糕表面。
20把蛋糕卷起来。卷好后放冰箱定型30分钟。定型好后切断儿就可以吃了。
