自制凉皮,面筋 0

原料

用时: 2+4(静置)+2h, 两人份: , 面粉: 200克, 盐: 2克, 水: 90克, 香油: 适量, 黄瓜: 1根, 绿豆芽: 5毛钱的, 芝麻酱: 适量, 蒜,醋,酱油等: 适量

步骤

1面粉加水和面,不要一次加太多水,先加一点水,面硬的话再加水。揉成三光面团。盖盖子或湿抹布静置20-30分钟,醒面。

2醒好的面团加水洗面,每次不用加太多水,一点就行。洗4-5次,直至洗的水不再发白。洗的水倒到一个大盆里,是淀粉水,便可以做凉皮。剩下的则是面筋。淀粉水静置2-4小时。先去做面筋。

3蒸面筋: 面筋可能有点黏,会粘在案板上,不好切,可用手撕成一块块的,码在篦子上,上锅蒸。蒸8-15分钟,蒸熟即可。取出蒸好的面筋,晾凉即可。晾凉后放在碗中备用。

4先准备工具:大蒸锅,篦子,披萨盘,小勺子(刷油用),一盆凉水。并开始在蒸锅中烧水。 蒸凉皮: 洗好的淀粉水,静置2-4小时。静置到上下层明显分离。将上层水倒掉,下层再稍加一点水用大勺子搅拌均匀,注意底层的沉淀一定要搅开。 先在披萨盘底倒两滴香油,用勺子抹开。用大勺子挖半勺淀粉水倒入披萨盘中,稍微晃匀。 此时水已经烧开,将披萨盘放在篦子上盖盖子蒸,一定要大火。蒸2分钟左右,看到凉皮起大泡就是好了。 掀盖取出披萨盘放入凉水盆中,凉了拿出披萨盘(在水中不好操作,容易盘子里进水)放在桌上。再在表面抹油,涂均匀。用勺子挖起边缘,手一拉,凉皮就揭下来了,放在案板上。然后蒸下一个凉皮。蒸制期间,将上个凉皮三折,用刀切成条,放入小盆中。直至蒸完,关火。(如果有两个盘子换着用会更方便,也可以是方形烤盘)

5用热水淖一下小豆芽,并在凉水盆中涮一下捞出备用(过凉水)。 黄瓜切丝备用。

6好了,自己盛一碗凉皮,自己调料调酱开吃吧~

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