台式担担面:巧用废物做高汤 0

原料

五花猪肉: 300克, 红葱头: 4个, 鲜虾: 250克, 豆芽菜: 20克, 熟鸡蛋: 2个, 面条: 250克, 葱花: 1小匙, 料酒: 1小匙, 冰糖: 5克, 蚝油: 1大匙, 老抽: 1/4小匙, 生抽: 2大匙, 猪皮: 1块(可以让肉汁更浓稠), 盐: 1/2小匙, 白胡椒粉: 1/4小匙

步骤

1猪肉切小丁后粗斩成肉馅,红葱头切片。

2锅内1大匙油,冷油放入红葱头片爆至金黄色。

3加入猪肉馅,小火煸炒约5分钟至出油。

4将猪肉馅装入小锅内,放入熟鸡蛋及所有调味料,清水250ml。

5用中火煮开后,转小火加盖煮约25-30分钟,至肉剩少量汤汁。

6鲜虾去头,去壳(备用)虾仁洗净备用。

7锅内1小匙油,冷油放入虾头及虾壳,姜片炒至变色。

8注入清水500ml,煮至汤色转微白。撇去泡沫,加入盐,白胡椒粉调味。

9锅内放少量盐,烧开水,放入面条,中途加3次冷水煮至熟,捞起备用。

10剩下的面汤,分别将虾仁,豆芽菜烫熟即可。

11最后将面条放入虾高汤,摆虾仁,豆芽菜,卤蛋切半,淋上卤肉燥即可。

小技巧

1.做卤肉燥时,肉不要切的太碎,要有颗粒的口感才好吃。 2.在卤肉时,因为量少,要不时翻动一下鸡蛋,让其均匀的上色。 3.虾仁烫熟即可,不需要太长时间. 作者简介:圆猪猪,国家高级西点师,英国PME认证蛋糕师,圆猪猪烘焙课堂创办人,SOHU美食博主,擅长家常菜及烘焙甜品,美食畅销书作者。著有《巧厨娘妙手烘焙》《圆猪猪乐享烘焙》《巧厨娘家常菜》《巧厨娘最爱家常菜》《巧厨娘健康宝宝餐》《巧厨娘家常菜.主食.烘焙一本全》 欢迎关注我的微信公众号:圆猪猪小厨房(微信号z08880)

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