原料
法芙娜可可粉: 30克， 王后日式吐司面包粉: 600克， 黄油: 50克， 糖: 60克， 牛奶: 430克(或奶粉80克➕350克， 盐: 8克， 燕子耐高糖酵母: 8克， 全蛋液: 70克， 草莓炼乳适量: ， 巧克力豆: 70克， 巧克力炼乳适量: ， 蔓越梅干: 适量
步骤
1出了盐，酵母，黄油，其他全部放入面包机中搅拌均匀23分钟和面程序。记住，揉面一定开着盖子揉，避免面团温度升高。
2静置30分钟-1小时。盖上保鲜膜防止表面干。夏天可以放冰箱冷藏静置，防止面温高，影响后续操作。
3静置后看看膜挺不错。
4撒上耐高糖酵母?，开启和面程序揉匀，放入黄油?再揉匀，一开始泥泥糊糊比较可怕，千万不要加面粉，很快就都能揉匀成光滑面团了。再放入盐?揉匀。 ?可以一边揉，同时用双手不断撕开面团上面，模仿✂️剪刀出膜法。撕个10分钟就行了。 ?和面程序结束后，追求绵软拉丝吐司完美组织的同学可以再追加一次和面程序23分钟的。
5完全阶段的膜，薄但是坚韧，戳个洞周围是光滑的。不是锯齿状的。膜上面可以看到很多小气泡。透明的膜可以看到手指的指纹。
6收圆，进行一发。面包机发也行，室温发酵也行。大概40-50分钟发酵2倍大小，用蘸面粉的手指在面团中心戳个洞到第二指关节，洞洞不迅速回缩不塌陷，即发酵好了。 如果洞洞慢慢的回缩一点成锥形是没事儿的，只要体积发到2倍大小就成了。 有时候追求那个洞一点也不回缩是不好掌握确切时机的。总之千万不要发过了才是重点?如果发过了，手指一戳洞，面团周围的面会下陷塌下去，面团就不要做面包了，做出来口味不好吃，留着分成50克的几块，当老面冻起来，很多方子需要老面。
7按压排气，称重1200克，平分两个，揉圆松弛20分钟。
8整形步骤图。可找我的肉松吐司方子整形细节。都是一样的方法，不再赘述。
9巧克力麻花二股辫
10整形好放入烤箱，底层加盘50或60度温热水造湿气。进行2发。2发温度略微低些更好。发酵慢些比快些要好。右边是草莓炼乳，炼乳溢出来了一些，索性拧个麻花放模具里了。
11预热烤箱上火170度，下火230度。发到8,9分满。表面轻柔刷蛋液。右边草莓炼乳表面再抹一层炼乳。 入烤箱烤15分钟，表面上色满意盖锡纸。再烤25分钟即可取出。出炉震一下让热气出来。晾凉切片
12出炉
13合影
14侧面
15切片看组织
16巧克力酱切片
17浓郁的巧克力是我滴最爱????
18草莓炼乳可可吐司
19再来个合影
小技巧
引用群里高手凯哥的智慧总结:盖盖子的吐司可以上下火一样，一般190度，36分钟一个。两个38-40分钟左右。 一个450g山形下火190，上火160，36分钟。两个的上150，下230，36分钟，4个下火230，上火160，50分钟左右。 一般加一个吐司加5-6分钟，如果一次烤的多，需要提高预热温度，入炉以后10分钟降温。 控制好上下火，很多时候不用盖锡纸的。 原来我以为上火就是上火，下火就是下火，其实他两个是互相辅助的，要的其实是烤箱中心温度，下火高，自然功率大，出力也多，上火低，功率也低。你让下管多干活，上管多休息，自然上色慢，那样就不用盖锡纸了。 一般吐司上管比下管调低多少度？温差50+ 粉和液体的比例是多少？70-80% 吐司，奶油这玩意挺怪，放少了不起作用，放多了还造成组织不均匀，奶油70，牛奶80那个方子，妃娟100%中种。 一般吐司有气孔跑不出2个原因，一个是有干粉，造成不沾黏，二是底火高，造成急涨速度过快。 出炉一定摔一下，有些收腰是里面有蒸汽的原因，并不一定是没熟。 如果对你的手法和步骤有信心，450克吐司盒就是450克面团，否则就得多加。 山形的话450～550都可以，一般我510克入模，如果是盖盖就要少。 二发温度低些发酵会更好。
