原料
低粉: 60克， 蛋白: 182克， 白砂糖: 80克， 玉米淀粉: 8克， 紫薯泥: 250克， 炼乳: 70克， 牛奶: 25克
步骤
1蛋白打至粗泡，加入白砂糖，打发至湿性发泡的大弯勾状态
2筛入低粉
3抄底，用刮刀上下翻拌均匀
4加入橙皮屑
5翻拌均匀
6倒入烤盘，轻震几下，表面抹平，入预热175度的烤箱（最下层再放一个空烤盘，隔底火，中下层，上下火，18分钟左右
7蛋糕出炉，稍微放温就可以直接从烤盘中取出，台面放一张油纸，上色面朝
8上，抹上紫薯馅儿
9在开始卷的地方，用刀划上2道（不要划断
10卷起来，用油纸包裹住，放入冰箱，冷藏半个小时，定型
11撕开油纸，切块食用
12紫薯蒸熟
13去皮，用料理机打成泥状
14加入炼乳
15混合均匀
16加入牛奶
17混合均匀
