猪肉白菜水饺 0

原料

和面：: ， 中筋面粉: 500克， 盐: 3克， 鸡蛋清: 1个， 水: 250克-260克， 调馅：: ， 五香粉: 3克， 花椒粉: 3克， 熟酱油: 50克， 葱末: 25克， 姜末: 25克， 盐: 8-10克， 味精: 5克， 白菜碎: 500克， 五花肉馅: 500克， 骨头汤／花椒水: 100克-125克， 花生油: 25-30克， 香油: 8-10克

步骤

1面粉中加入盐、鸡蛋清和水（水缓慢到，边加边和边抓边揉），和成1个光滑的面团，再盖上一块湿布，醒30分钟。

2五花肉馅中倒入骨头汤，朝一个方向，搅上劲。

3再加入熟酱油（加入葱姜、1个大料瓣煮熟），搅拌均匀后，加入盐、味精，朝一个方向搅拌。

4再加入五香粉和花椒粉，朝一个方向快速搅拌。 搅至猪肉馅发粘，水都吃到肉里。

5再放入葱末和姜末，朝一个方向搅匀。

6加入花生油和香油，朝一个方向搅拌那均匀。

7最后加入白菜碎，搅拌均匀即可。

8面板上均匀撒一些面粉，防粘。

9把面团稍微揉揉，切成长条。 再搓成长棍，用刀切成小剂子。 均匀撒些面粉，按成小圆饼。

10擀成厚些的皮。

11水开后，把水推的旋转起来，一个一个下饺子 。用汤勺背面推的转起来。 盖盖子，开锅后，加入凉水，再推啊推。

12不用盖盖子，再开两次即可。

13捞出后晃一晃，别沾到一起了。

小技巧

玉米面的饺子皮：玉米面：中筋面粉=3:7 没有骨头汤可以用花椒水代替（温水泡些花椒，放凉后，滤去花椒）