轻芝士蛋糕之冻坏的芝士。 0

原料

冻坏了的奶油芝士: 240g, 鸡蛋: 中等大小6个, 糖: 90g, 热水: 大量, 电动打蛋器: 一个, 椭圆形蛋糕模: 两个, 牛奶: 75g, 浓缩酸奶: 20g, 低筋面粉: 75g, 融化成液体的黄油: 60g, 涂抹在容器内壁的固体黄油: 适量, 白醋: 几滴, 为了美观: , 吉利的粉: 5g

步骤

1首先准备两个盆子,一个放上冻坏的芝士,另一个倒上热水,隔水加热芝士,等到没有明显的冰块状芝士是,重新换水,最好是开水,隔水加热芝士,打蛋器低速搅拌,直至特别顺滑,打到二档,搅拌顺滑的芝士一分钟。

2芝士离开热水浴。蛋黄蛋清分离,将蛋黄一个一个的加入芝士,加一个搅拌一次,顺滑为止。最好用蛋抽z字形搅拌。

3加入融化的黄油,搅拌均匀

4加入牛奶与酸奶,搅拌均匀

5筛入低筋面粉,Z字形或一字型搅拌均匀,不要打圈,面粉会起筋。

6准备较大的盆打发蛋清,滴入几滴白醋,从低速开始打发,逐渐加大档,将糖粉分成三份三次加入,打发至湿性发泡,打蛋头上有小弯钩即可。

7取三分之一蛋清与芝士糊混合,此时不在意翻拌手法,混合均匀即可。之后再取三分之一,采取翻拌或切拌,大约为J字形翻拌。最后三分之一同理。翻拌的手法要快而且不要打圈,防止消泡。

8芝士蛋糕糊导入蛋糕模,蛋糕模表面一定要刷上黄油,方便脱模,而且表面整洁。震出大气泡,放在烤盘上,烤盘内注入水温约为70摄氏度的水约为1.5cm,烤箱预热到180摄氏度。蛋糕进烤箱,180℃25分钟,150℃25分钟,时间按照自己烤箱的脾气酌情处理。

9等到芝士蛋糕不再流动,高度上升一两厘米,即可知道烤熟的差不多,即可取出蛋糕。

10为了美观,将吉利丁粉用热水调成液体,趁热刷在蛋糕表面,蛋糕闪亮闪亮。

11冷藏食用,风味更佳!

小技巧

1.蛋糕模选择黑色不沾的模具,这样的超级棒,那种阳极膜的模具,再多的黄油也有一些费劲。 2.可以将牛奶全部换成酸奶,更加好吃,超级棒。

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