原料
西红柿: 1个， 鸡蛋: 2个， 小葱: 1根， 油: 一茶勺， 盐: 4克
步骤
1蕃茄要选三两左右的，硬一点，不要熟软。等会做成汤，蕃茄会保留一点酸度，很开胃。
2番茄洗净，先不用去皮。切去蒂，然后切滚刀块。
3切一刀，把蕃茄转 45 度再切一刀。食材边切边“滚”，就叫滚刀块。
4炒锅大火烧热（微微地冒起了热气），下一瓷勺油，热锅冷油马上下蕃茄，轻轻用木勺翻炒，直到蕃茄微微起皮。
5加入 600ml 水煮开，蕃茄皮会自然脱落，捞出。然后，必须在这时加入 4 克盐。换算成调料勺，平平一勺盐大约 3 克，你再多加一点就是了。
6 确认你放完盐了，再开始打鸡蛋。两个鸡蛋轻轻用筷子搅散至匀，不用哗哗打。蛋花要嫩，这个程度就行啦。
7蕃茄汤煮滚，就下蛋花，顺时针搅散。等水再滚开就马上关火。水滚其实不超过 10 秒，几乎打下去歇一会就能关火。
8这样做出来的蛋汤，汤色清，蛋花嫩，合适的盐分刚好吊出蛋的鲜味来。而蕃茄呢，因为只是轻炒至刚熟，便仍然保留着微微清新的酸甜。
9你可以撒点葱花，是的我虽然不吃，但坚决捍卫葱花党的权利。
小技巧
注一笔，这个汤有两个可能的失败点： 1、忘了先加盐，等蛋花下锅才加，你会得到一锅……微微有点发白的蛋花浓汤。（因为蛋白质变性？） 2、下蛋花时水还没烧滚，蛋花就不成形，会碎！
