酱牛肉 0

原料

牛腱: 1000克, 八角: 2个, 草果: 2个, 凉姜: 1块, 香叶: 3片, 肉蔻: 2个, 小茴香: 10克, 花椒: 20克, 大葱: 1根, 姜: 6片, 料酒: 50克, 老抽: 50克, 生抽: 50克, 干黄酱: 30克, 面酱: 15克, 冰糖: 30克, 盐: 适量

步骤

1牛腱子洗净(做酱牛肉必须用牛腱子肉,不能用其它肉代替

2锅中不放油,炒热盐后放入10克花椒炒出香味,放凉备用

3用手给牛腱子做按摩,用炒好的花椒腌制1-2天

4 准备香料包

5 腌制至少一天的牛肉洗去花椒后切成大块,凉水入锅,加入葱姜料酒适量烧开

6锅开撇去浮沫

7锅中依次下入香料包、、干黄酱和甜面酱(比例按2:1),生抽50克、老抽50克、冰糖30克

8再加入老卤汤(没有老卤汤的可以用浓汤宝代替)

9大火烧开煮10分钟,看看颜色深浅,如果颜色不够深加入适量老抽

10加入适量盐(由于之前调料和卤料汤有咸味,所以加的时候切记过量)

11下面进行第一次小火煮制1小时,关火后焖上1小时,再次开火煮开后用小火30分钟,再次关火焖到自然凉,期间第二次关火后用筷子可以轻轻扎透即成熟,把牛肉泡到卤汤里过夜入味即可(过程是两煮两焖,不可以偷懒省略)

小技巧

分享秘制配方   调味料:川盐300克、冰糖250克、老姜500克、大葱300克、料酒100克、鸡精、味精适量   香料:山奈30克、八角20克、丁香10克、白寇50克、茴香20克、香叶100克、白芷50克、草果50 克、香草60克、橘皮30克、桂皮80克、千里香30克、香茅草40克、排草50克、干辣椒50克、荜拨50克   汤原料:鸡骨架3500克和筒子骨1500克

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