黑胡椒热狗 0

简介

做法是向新浪博客--24楼的幸福‘妍色’师傅学习的。食材方子自己弄了一个,两个方子我都写上,亲们可以自行参考。http://www.beitaichufang.com/recipe/8737/

原料

妍色师傅的方子:中筋面粉200g,高筋面粉100g,糖15g盐2g,干酵母3g,鸡蛋20g,水160g,黄油20g,香肠约8根,我的方子:高粉200克,绵白糖32克,盐2克,鸡蛋20克,奶粉8克,酵母2.5克,牛奶110克,黄油20克,黑胡椒香肠7根

步骤

1)除黄油所有材料放在搅拌缸或者盆里,揉至具有弹性,稍光滑时加入黄油,继续搅拌至面团光滑,用手抻开会有透手薄膜。 2)覆蓋保鲜膜,放在温暖湿润处基础发酵。 3)1小时后(时间由气温决定),面团变成之前的1-1.5倍大。 4)分割成50-60g一个的面团,滚圆,盖湿布,松弛15-20分钟. 5)松弛好的面团擀成长形。 6)卷收成橄榄型,收口面皮要薄。 7)根据香肠的大小,搓成适当的长度的长条。 8)卷在香肠上,两边的口要与旁边相邻的面皮粘贴紧密,最好能压在相邻的面皮下面,以防烤的时候爆裂。 9)放在铺有烘焙布的烤盘中,温暖湿润二次发酵,然后表面刷上全蛋液,180度烤约15分钟。 做法详图请参见‘妍色’师傅的博客:http://blog.sina.com.cn/s/blog_55ae05a70100hfyl.html

小技巧

本款面包制作重点本人归纳以下几点: 1、面团加黄油揉至扩展阶段和基础发酵是关键。 2、卷在香肠上,两边的口要与旁边相邻的面皮粘贴紧密,最好能压在相邻的面皮下面,以防烤的时候爆裂。 3、烤制时上色后需加盖锡纸保护。

相关菜谱