家常拔丝红薯 0

原料

红心红薯: 250克， 冰糖: 100克， 菜油: 500克(约耗50克)

步骤

1红薯去皮，洗净，切成3厘米大小的滚刀块，放入清水中浸洗，捞出，主要是洗去表面的淀粉防止一会一炸就变黑，沥去水分

2锅置旺火上，菜油烧至六成热时，放人红薯块慢慢炸制

3炸至红薯块充分成熟、外表微黄时捞出

4锅内留少量油，加入冰糖，加少许水不断翻炒

5小火炒至冰糖开始慢慢溶化

6开始融化但颜色较浅，并有大的泡泡

7全部融化色浅有大的泡泡，注意火候，不要温度太高

8此时糖已经金黄色，气泡也开始变小

9糖开始变得粘稠有些力度了气泡有的地方变没了，这就要百般注意了，千万不能温度高了，就功亏一篑了糖就会变苦成焦糖了

10迅速放入炸好的红薯块

11放入红薯块迅速炒均匀即可出盘

小技巧

1、吃拔丝红薯秘籍：由于小时候吃的多所以有个妙招，盘子上刷一点香油可以不让糖凉了粘在盘子上不好清理，再一个，准备一碗凉开水，吃拔丝红薯的时候，先在里蘸一下不会烫著嘴哈哈，倒人抹油的盘中。用筷子夹薯块拔丝，趁热上席。 2、冰糖炒制的糖色会更红亮，焦糖的味道也会更浓些，但是相比较砂糖炒的时候时间相对比冰糖快