原料
胆水豆腐（嫩豆腐）: 150g， 猴头菇: 50g， 芹菜: 20g， 老姜: 5g， 调 料, 20g 老抽, 15g 生抽, 2g 花椒粉, 5g 辣椒粉, 2g 白糖, 20g 豆瓣酱, 10g 豆豉, 50ml 色拉油（植物油）, 适量 水淀粉:
步骤
1先把猴头菇用手撕成小丝，把豆腐切成1cm左右大小相等的方块，老姜切末。
2烧水
3在锅里放入老抽，食盐，同时放入豆腐，当水煮开后连汤带豆腐一起倒入碗中。
4分步下佐料
5在锅里放入植物油，下入姜末并翻炒8秒左右，把猴头菇炒至金黄色，再放入豆瓣酱炒出香味，最后放入豆豉，辣椒粉，炒8秒左右放入少些水，把焯好的豆腐过滤倒入锅中。放入生抽，白糖，花椒粉。
6这时候我们可以将水淀粉分三次慢慢倒入锅中，让芡汁包裹在豆腐上，下入芹菜末，并准备起锅装盘。
7当装盘完毕后可以将花椒粉和芹菜末放入菜品上面。那么，这一道川菜系中的名菜麻婆豆腐就出 来了。
小技巧
以上克数仅供参考，可根据个人口味或分量适当增减
