红豆小面包(含细腻红豆沙做法) 0

原料

红豆: 200克, 细砂糖: 100克, 水: 足量, 高筋面粉: 160克, 低筋面粉: 40克, 奶粉: 12克, 水: 105克, 鸡蛋: 25克, 盐: 2克, 黄油: 20克, 干酵母: 1小勺,约3克, 全蛋液: , 黑芝麻:

步骤

1红豆洗净后,加水浸泡6小时或过夜。如果夏天的话,中途需要换水,以免酸败。

2泡好的红豆再用清水冲洗一遍,放入锅里,加入足量的清水,大水煮开后转中火煮10分钟。

3煮好后,将水弃去不用,将红豆再用水冲洗两遍,此步骤是为了去除红豆的涩味和豆腥味。

4洗过的红豆放入锅中,再次加足量的用清水,一直煮到红豆完全酥烂(用手轻轻一捻就会烂的程度)。我是用电压力锅的“豆类”程序煮的,没有压力锅的话,可以用普通的锅小火煮1-2小时,只要能把红豆煮软煮烂就可以。

5这是煮好的红豆。

6将煮好的红豆稍微放凉之后,倒入料理机内,将红豆打碎、打细腻。没有料理机的话,可以用勺背或锅铲碾压。当然,不介意有少许红豆颗粒的话,可以省略这一步。

7将打碎的红豆匀浆倒入炒锅里,加入糖。(如果喜欢奶味的话,也可以在此时加入30克淡奶油)。中小火不断翻炒,使水分收干,豆馅变得浓稠。如果煮豆的时候加水过多的话,这一步可能耗时比较久,要多点耐心哈。

8大概炒到这个程度,红豆沙比较干、搅动比较费劲、用铲子划开豆馅,能留下清晰的划痕,就可以用于做馅了。如果用于抹酱,就要炒的稍微湿一些。

9待红豆沙冷却的过程中,来制作面包。

10根据一般面包的制作方法,把制作面团的材料揉成团,揉至能拉出薄膜的扩展阶段。

11揉好的面团盖上保鲜膜或湿布,在室温下(25-30度,如果有发酵箱的话,设置为28度)进行第一次发酵。

12发酵到大小变为2.5倍左右(28度的温度下需要1个小时左右),用手指沾面粉捅入面团,拔出手指后孔洞不塌陷也不回缩,就表示发酵好了。

13将发酵好的面团,用手压出空气(或用力揉几下,直到面团内的气体排出)。将面团分成16份,揉成圆形,放在室温下进行15分钟的中间发酵。

14这个时候红豆沙冷却的差不多了,将豆沙馅也分成16份,揉成圆形,每个23克左右。

15取一个面团擀成圆形,包入红豆馅。

16如果喜欢圆形的小面包,将包好后的面团收口朝下即可。如果喜欢圆饼形的,将包好后的面团收口朝下放在台面上,用手掌压扁。

17将面团进行第二次发酵(最佳发酵环境:温度35-38度,湿度85%,约40分钟。

18面团变成原来的2倍大以后,在发酵好的面团表面刷一层全蛋液,撒一些黑芝麻(生熟均可)。

19将烤盘放入预热好上下火170℃的烤箱,中层,烤12分钟左右,直到表面金黄色即可出炉。

小技巧

1,第4-6步,如果有加热型破壁机的话,可以将煮豆和打碎这两步都用破壁机来做,不同的破壁机操作界面稍有不同,但殊途同归,只要先将红豆煮烂再将红豆打碎即可。我后来拔草了西屋的破壁机,有几个预设程序,先用“汤”的功能煮豆(约运行1小时),再用“果蔬”的功能打碎(运行2分钟),效果很不错,仅供参考。

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