原料
马蹄粉: 1/2斤， 冷开水: 4碗左右， 片糖: 适量， 桂花蜜糖: 适量， 黄油: 小量
步骤
1马蹄粉用1碗冷开水调开. 可先浸泡一下再搅拌至无颗粒. 接着马上把马蹄粉用网过滤到无杂质. 就开好粉浆. 静置备用.
23碗水放锅中煮开. 放片糖. 根据自己口味调味后. 关火. 就开好糖水. 静置备用. ps:可在此加少量桂花蜜.
3重新搅拌粉浆. 把1/4的粉浆倒入稍凉的糖水当中. 用大勺子不断搅拌. 搅拌时会相互融合. 白色的粉浆会逐渐消失. 质地会逐渐浓稠. 成半透明状.
4用大勺子不停搅拌. 不时把拉高. 使其完全混合成很顺滑的状态. 逐步加入其余3/4的粉浆. 持续不断的搅拌时而拉高. 使其顺滑. 颜色会逐渐变白. 更接近原本开粉浆是的颜色. 质地略稠. 但依然流畅顺滑. 就开好了生熟粉浆. 静置备用.
5煮开大锅水. 放上蒸架. 可以先放上已薄涂黄油的勺子. 倒是调好的生熟粉浆. 试蒸. 可依其味道再调整最终马蹄糕的甜度和口感.
6把预先薄涂黄油的盘子平放蒸架上. 用大勺子搅拌生熟粉浆. 准备蒸.注意根据蒸糕所用盘子的大小. 用适合的勺子量刚好一勺的分量倒入盘子中. 分量最好是刚好覆盖盘子的底部. 不透到底. 盖盖子大火蒸. 预算时间.
7通过盖子上的玻璃观察. 待粉浆由白色装置均匀全透明后. 开盖. 按刚才的分量放第二层. 使它自然覆盖满这一层. 依此方法逐层蒸.
8根据盘子的大小. 对厚薄的需要. 控制重复逐层蒸的次数. 达到所有的厚薄. 最后一次蒸的时候. 时间要比之前每次的更长一些. 是其成型.
9蒸好后. 拿出放置待凉. 凉透后. 用勺子略压边缘. 使马蹄糕脱离盘子壁. 然后倒置使其扣出.
10切好或直接扣出后. 可淋上少量桂花蜜.
小技巧
- 我的马蹄粉是散装的. 但我觉得马蹄粉开的粉浆一定要过滤. 2. 步骤2. 煮开的糖水一定要稍放凉. 3. 步骤3. 必须把粉浆搅拌成顺滑. 不断的拉高.搅拌. 感觉这是马蹄糕很Q很弹牙的关键. 4. 蒸架要放平. 如果是做椰汁千层马蹄糕. 就更要注意平稳. 只是马蹄糕就不必太讲究. 蒸好后不明显的. 但也不能太歪啊. 5. 逐层蒸快. 而且熟的均匀. 容易控制. 省煤气. 但每次开盖时. 注意倒汗水. 不要滴到糕面上. 6. 桂花可用桂花蜜. 干桂花. 干桂花可先泡出味. 连水加入步骤2. 桂花蜜可最后淋上. 也可用水冲开加入步骤2 . 注意控制约4碗的分量. 试蒸时可再调整. 7. 如要增加口感. 可放马蹄粒粒. 用切的. 尽量细小. 可把生熟粉浆调好后分2份. 马蹄粒粒加入其中一份. 一份不加. 两份交错逐层蒸. 效果也很好. 不会太密集.
