北海道戚风 0

原料

低筋面粉: 35克, 鸡蛋: 4个, 细砂糖: 80克, 色拉油: 30克, 牛奶: 30克, 柠檬汁: 数滴

步骤

1蛋白蛋黄分开,蛋黄中加入约30克细砂糖

2搅打至颜色变浅

3油和奶混合搅拌至乳化无油星状态

4低粉筛入步骤3的液体中拌至无干粉

5分次加入步骤2的蛋黄糊

6搅拌至均匀细腻

7蛋白盆一定要保证无水无油

8分三次加入白糖,最后加入少量柠檬汁

9打发至湿性发泡

10盛三分之一的蛋白糊到蛋黄糊中

11拌匀后倒回蛋白糊盆里

12翻拌成均匀细腻的面糊

13把面糊倒入纸杯,约五六分满即可

14入预热好180度的烤箱,约15分钟至表面金黄

15刚出炉的蛋糕饱满圆润,一会就开始塌陷

16彻底放凉后用最小号的平头圆裱花嘴挤入事先准备好的香草奶油馅

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