巧克力酥饼 0

原料

黄油: 88g, 糖粉: 50g, 盐: 0.9g, 香草精: 5滴, 低筋粉: 125g, 甜味巧克力(烘焙专用): 50g, 粗砂糖: 适量

步骤

1★★★准备工作★★★ ①将黄油解冻至室温,将烘焙纸铺在烤盘上。 ②将糖粉和盐搅拌均匀。 ③将巧克力切碎,用筛孔较粗的筛子筛一遍(不要切得太细小,这样能享受到巧克力的口感)。

2★★★制作面团★★★ 用打蛋器将黄油打散,分5次加入糖粉,迅速画圈搅拌80次左右。

3分3次将打散的蛋黄加入2,每加入一次,都要迅速画圈搅拌80次左右,然后加入香草精。

4加入一半低筋粉,用手指揉捏,稍稍搅拌后,加入剩余的低筋粉,用同样的方式揉捏,在剩下的一半面粉即将融入面团时加入碎巧克力,再用手揉捏至面粉完全消失。

5撒一些面粉(材料分量以外)在面板上,将4放在上面滚动,搓成30cm长的棒状面团,再用刮板将面团的两端压平,送去冷冻室静置一晚。该状态的面团可保存15天。

6★★★烤制★★★ 将粗砂糖铺在烤盘或其他容器上,将6放在上面滚一滚,让砂糖充分附着在面团表面。将面团切成1cm厚的小块,送入烤箱加热210℃,11分钟左右。

小技巧

1.在切割前,将原本存放在冷冻室的面团转移到冷藏室解冻5分钟,待温度稍稍上升后,再用湿毛巾把面团的表面弄湿,这样面团就不容易裂开了。 2.成品理想状态:中央颜色较浅,边缘呈金黄色。 3.最佳享用时间:当天~10天后。请与干燥剂一同存放。

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