酥皮浓汤 0

原料

酥皮材料:136公克,高筋面粉128公克,低筋面粉32公克,水96公克,盐2公克,白油20公克,细砂糖10公克,其他材料:适量,浓汤材料:适量,粗黑胡椒2大匙,碎火腿粒80公克,奶油60公克,低筋面粉60公克,水1500㏄,玉米酱2罐

步骤

1.请依酥皮材料的分量制作酥皮面团,其作法请本站食谱-【法式包折法(酥皮)】。 2.将作法1已完成的酥皮面团,用杆面棍杆成长65公分、宽26公分长方形的酥皮面皮后,静置松弛30分钟,再分切成数片长宽各13×13公分的正方形酥皮面皮,并在面皮表面上刷上一层蛋黄液备用。 3.取浓汤材料中的奶油煮沸后,加入低筋面粉搅拌成稍干的面团,再取水以少量分次的方式加入面团中加以溶解煮开。 4.在作法3中继续加入玉米酱、碎火腿粒、粗黑胡椒一同煮开后再加入盐调味,最后倒入烤碗内。 5.在作法4的烤碗上面放置一片作法2的酥皮,再放入烤箱中以230℃烤约20分钟。

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