原料
花鲢: 1条， 鸡蛋: 1个， 淀粉: 适量， 生姜: 2片， 小葱: 2根， 料酒: 适量， 糖&盐: 适量
步骤
1准备工作
2食材准备
3花鲢洗净去掉头部，用刀从鱼中间剖开，鱼一分为二，去骨备用
4将处理好的鱼肉去除鱼皮，切成小块
5将鱼肉放入料理机，加入生姜、葱段，选择“酱料”模式，将鱼肉打至微呈胶状
6取出鱼茸，加入淀粉，蛋液，盐，糖，料酒，混合均匀后用力摔打，这是鱼丸Q弹的关键，摔得越久越用力，鱼肉越Q
7锅内入水烧开，把鱼丸从虎口处挤出，一个一个的下锅，煮至鱼丸漂起
8用漏勺捞出，过冰水，鱼丸就做好了
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小技巧
1、调料不需要太多，以免盖住鱼肉的鲜味； 2、用力摔打和搅拌上劲是鱼丸口感Q弹的关键。 3、鱼丸煮好后迅速过冷水，可使鱼丸肉质更紧实。
