山寨帕帕罗蒂家的咖啡面包(墨西哥咖啡面包) 0

原料

鸡蛋: 40~50g(约1个), 高粉: 112g+48g, 中粉: 168g+72g, 水: 220g, 奶粉: 10g, 砂糖: 70g, 酵母: 1tbsp+1/2 tbsp, 盐: 1/2 tbsp, 内馅(自己调味or可省): , 黄油: 50g, 奶粉: 8g, 糖粉: 适量, 盐: 一点点, topping: , 黄油: 100~120g, 低粉: 120g, 糖粉: 65g, 鸡蛋: 1个, 黑咖啡粉: 10~15g, 开水: 2 tbsp, 玉米油(面包的): 30g

步骤

1112g高粉+168g中粉+220g水+1/2 tbsp酵母 混合揉成团,冰箱冷藏12个小时以上

2往面团里加入除了玉米油外剩下的糖、粉类和鸡蛋,揉到扩展阶段。加入玉米油,揉到完全阶段,分团约60g一个,醒发15~20分钟。

3内馅,牛油室温软化打发,加入糖粉、奶粉、盐(味道随自己的口味调配),放冰箱冷藏。

4把醒发好的面团排气,往里面包入内馅…内馅分量随个人喜好,面团放在烤盘上推进烤箱进行二次发酵

5二发期间准备topping,牛油室温软化打发,筛入糖分、低粉,咖啡用开水冲来,与面糊混合,装进裱花袋。

6topping挤在发酵好的面包上(墨西哥咖啡面包的做法),预热170℃ 烤20~25分钟,done!

小技巧

1.咖啡粉可以换成可可粉,帕帕罗蒂现在出了抹茶味的…大家也可以试试~ 2.内馅如果嫌牛油太油的话,可以部分换成奶酪╮( ̄▽ ̄")╭

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