原料
水豆腐: 1盒， 肉末: 1小碗， 豆豉老干妈: 2小勺， 花椒粉、胡椒粉: 少许， 酱油、糖、盐: 少许
步骤
1 1、肉碎加入1勺生粉、一勺酱油、少许胡椒粉和糖拌匀，静置5分钟入味。
22、平底锅少许油热锅，倒入老干妈，炒香后放肉碎，翻炒至肉碎表面金黄有酥脆感，盛盘备用。
33、原平底锅倒入水豆腐，翻炒约2、3分钟观察豆腐收汁熟透加盐调味，放已炒香肉末，翻炒均匀，加少许芡粉水，2分钟后汤汁变浓稠，洒上花椒粉和葱花，装盘上桌。
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小技巧
要点提示：肉末要放足够生粉、调料腌至入味，炒至表面酥脆；豆腐用盐调味，不能用酱油，酱油会使菜有酸味；最后步骤少许勾芡很重要，可使所有食料味道互相融合。
