香甜嫩滑的葡式蛋挞~漂亮的焦斑,比KFC蛋挞还好吃呦~附详细图文 0

原料

蛋挞皮: 9只, 牛奶: 63克, 淡奶油: 126克, 细砂糖: 23克, 蛋黄: 2个

步骤

1蛋挞皮要提前拿出来解冻。 糖用的就是家里的绵白糖。 买的大桶的奶油,从侧面开口下端剪了一个小口,奶油用不完夹上长尾夹,放入冰箱继续保存。(下次拿出奶油,稠度没有改变,也没有变絮状,完全不影响下次使用)

2将奶油、牛奶、糖混合,搅打均匀。 【注】仅仅是打匀,不要打发。

3如果奶油和牛奶太冰,可以选择隔水加热,或者用电磁灶、燃气灶稍微加热一下。一是为了糖更好的融化,二是保证了蛋挞液的温度,确保烘烤过程中产生焦斑。

4当液体不至于太热时,加入两个蛋黄(太热时加入,估计蛋黄就熟了吧?)搅打均匀,不要打发呦!

5蛋挞液搅打均匀就可以了,这时挞皮解冻也差不多,将蛋挞液倒入挞皮。我是选择用勺子将蛋挞液舀入挞皮,九分满。 蛋挞液刚出烤箱时涨的高,但随着冷却,会塌陷,如果蛋挞液太少,会塌陷的非常不好看。所以我选择9分满。

69分满,但是免不了会有气泡

7为了烤出镜面般光滑的蛋挞,我会用勺子把小气泡舀起来

8好啦,小气泡基本没有啦!这个时候预热烤箱,一定要预热! 预热好之后,蛋挞入烤箱,220度,上下火,蛋挞放下层,20分钟。 【注】要放下层噢!放在中层,会出现蛋挞底部不熟的情况。

9刚出烤箱,蛋挞液还在咕嘟着,稍晾凉片刻,蛋挞中心轻微凹陷,表面也出来光滑感。

10看,是不是像镜面般光滑,还反光呢~

11带上一盘去参加家庭聚会,一抢而空,看着大家一脸享受的表情,这个时候好有成就感!?

小技巧

小技巧和注意事项已经写在顶端,有疑问大家再一起探讨~

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