原料
鲈鱼: 一条两斤左右， 大蒜: 一头， 花椒: 一炒勺， 郫县豆瓣酱: 两汤勺（微辣）， 蚝油: 两汤勺， 生抽: 三汤勺， 味极鲜酱油: 三汤勺， 料酒: 两炒勺， 青椒: 四个， 扇贝肉（大虾）: 随意， 金针菇: 随意， 洋葱: 两个
步骤
1首先是把鱼收拾干净，两面片三四刀好入味儿.放一边控干水。
2下面开始热锅，放入花生油（比平时炒菜多两倍），放入花椒煸炒几秒后放入蒜瓣继续炒至微黄，再放入郫县豆瓣酱翻炒，翻炒均匀后依次加入蚝油，生抽味极鲜酱油料酒继续翻炒开锅。然后放入切好的青椒，洋葱，也可以放点儿蘑菇，木耳，都很好吃。煸炒几下关火。（如果觉得汤汁不够多也可加一点开水，关火前）
3预热烤箱230度，将刚才炒好的料先倒一小部分至深烤盘中心，再把鱼铺进去，把剩余的汤料均匀的浇在鱼身上.这时候就可以把金针菇放在鱼的旁边了。
4最后就是放进烤箱中下层，温度230度15-20分钟左右就烤好了。
小技巧
喜欢吃辣的朋友可以在煸炒花椒的时候放点儿红尖椒，这样辣的更过瘾。口重的也可以在鱼放烤箱之前先用这些料腌制鱼二十分钟。在烤至十分钟以后防止烤糊可以在上加热管放置一个烤盘。喜欢吃蘑菇的可以多加点儿，相当对味儿！当然粉皮什么的只要你喜欢都可以加！家里没有深烤盘也可以用锡纸自己做一下，就是把围边做高点儿，这样汤汁不容易漏出来。
